| Nature de l’appel à projet | Type de financement (régional, ANR…) | Régional |
| Intitulé de l’AAP | Appel à Projet Recherche d’Intérêt Régional | |
| Date limite du dépôt | 20/01/2022 | |
| Identité du projet | Intitulé du projet | Caractérisation chimique et sensorielle du chêne pubescent |
| Acronyme du projet | Futurochêne | |
| Thématiques du projet | Foresterie, Viticulture, changement climatique | |
| Date de début et fin : | Octobre 2022 / Octobre 2025 | |
Résumé du projet :
Les solutions de boisage (fûts, staves copeaux) utilisés pour le vieillissement des vins et eaux de vie sont en grande majorité fabriqués en bois de chêne. Les deux espèces traditionnellement utilisées sont majoritairement le chêne sessile pour le vieillissement des vins et le chêne pédonculé pour celui des Cognacs. Les chênaies du Centre-Val de Loire sont reconnues pour la qualité de leurs arbres et de leurs merrains. Toutefois, avec le changement climatique, ces forêts deviennent vulnérables et d’autres espèces de chêne, notamment le chêne pubescent plus résistant à la sécheresse, pourraient faire l’objet de migrations assistées pour conserver la biodiversité spécifique de la chênaie. La connaissance des propriétés du bois du pubescent s’améliore, laissant maintenant envisager une valorisation de ces arbres pour la tonnellerie mais il est largement reconnu que la composition chimique du bois influence le caractère organoleptique (astringence, arôme, sucrosité) des vins. Les objectifs de ce projet sont donc (i) de caractériser la composition du chêne pubescent et de la comparer aux espèces traditionnelles de chêne sessile et pédonculé et (ii) d’évaluer son impact organoleptique sur le vieillissement de vins et de Cognac. Ce projet contribuera à assurer une des principales voies de valorisation des chênes du Val de Loire i.e. le bois pour l’oenologie et apportera un caractère vraiment innovant et précurseur à la filière vin et spiritueux par l’utilisation de cette espèce qui apportera de nouvelles sensorialités.